Baker

Grams Artisan sedang mencari Baker berpengalaman yang memiliki kemampuan kuat dalam produksi artisan bakery, khususnya croissant & laminated pastry.

Kualifikasi:

- Memiliki pengalaman kerja minimal 3 tahun sebagai Baker / Pastry Baker.

- Wajib memiliki pengalaman dalam pembuatan croissant dan laminated dough.

- Menguasai proses pembuatan croissant dari awal hingga akhir, termasuk:

  - Mixing dan pengembangan adonan

  - Fermentasi dan kontrol suhu adonan

  - Butter lock-in

  - Lamination & folding

  - Shaping

  - Proofing

  - Baking

- Memahami cara menjaga konsistensi layer, honeycomb, volume, tekstur, dan warna croissant.

- Mampu mengidentifikasi dan melakukan troubleshooting terhadap masalah produksi seperti butter cracking/leaking, lamination tidak rata, under/over-proofing, serta hasil baking yang tidak konsisten.

- Memahami dasar produksi roti dan pastry lainnya.

- Terbiasa menggunakan peralatan bakery seperti mixer, dough sheeter, proofer, convection oven, dan peralatan produksi lainnya.

- Mampu mengikuti resep, SOP, gramasi, suhu, dan jadwal produksi dengan presisi.

- Memiliki pemahaman yang baik mengenai kebersihan, sanitasi, penyimpanan bahan, dan food safety.

- Mampu bekerja secara cepat, rapi, teliti, dan konsisten dalam produksi harian.

- Bertanggung jawab dan memiliki kemampuan manajemen waktu yang baik.

- Mampu bekerja secara individu maupun dalam tim.

- Bersedia bekerja dengan jadwal produksi bakery yang dapat dimulai pada pagi hari.

- Pendidikan di bidang Tata Boga / Pastry & Bakery menjadi nilai tambah, tetapi kemampuan dan pengalaman kerja lebih diutamakan.

Nilai Tambah

- Pernah bekerja di artisan bakery, croissanterie, hotel, atau pastry kitchen.

- Memiliki pengalaman produksi croissant dalam jumlah besar.

- Memahami baker's percentage dan scaling recipe.

- Memiliki pengalaman dalam product development atau pengembangan varian croissant/viennoiserie.