Executive Chef/Central Kitchen Manager

Balkan Shawarma adalah brand restoran yang sedang berekspansi di Indonesia. Kami mencari seorang Executive Chef / Central Kitchen Manager yang memiliki kemampuan kuat dalam mengelola operasional central kitchen, food cost, inventory, serta menjaga konsistensi kualitas produk di seluruh outlet.

Posisi ini memegang peranan penting dalam memastikan setiap produk memiliki kualitas yang konsisten, COGS tetap terkendali, serta operasional central kitchen berjalan secara efisien untuk mendukung pertumbuhan perusahaan.

Tanggung Jawab

• Mengelola seluruh operasional Central Kitchen.

• Memastikan seluruh produk diproduksi sesuai standar resep, kualitas, dan SOP.

• Bertanggung jawab terhadap target Food Cost (COGS) perusahaan.

• Melakukan analisis penggunaan bahan baku dan mencari peluang efisiensi biaya tanpa mengurangi kualitas produk.

• Mengembangkan, mengevaluasi, dan melakukan standardisasi resep.

• Mengawasi pengelolaan inventory, stock opname, dan akurasi stok.

• Mengontrol waste serta membuat program pengurangan pemborosan bahan baku.

• Menyusun forecast kebutuhan bahan baku berdasarkan proyeksi penjualan.

• Bertanggung jawab atas proses purchasing dan pengadaan bahan baku Central Kitchen.

• Mengoptimalkan produktivitas tim dan efisiensi tenaga kerja di Central Kitchen.

• Melakukan evaluasi performa tim serta memberikan coaching kepada anggota kitchen.

• Berkolaborasi dengan tim Operasional untuk memastikan kualitas produk di seluruh outlet tetap konsisten.

• Membuat laporan rutin mengenai COGS, waste, inventory, dan produktivitas Central Kitchen.

Kualifikasi

• Pengalaman minimal 5 tahun sebagai Executive Chef, Head Chef, Central Kitchen Manager, atau posisi sejenis.

• Memiliki pengalaman mengelola Central Kitchen atau produksi makanan dalam skala besar.

• Sangat memahami Food Cost (COGS), inventory management, waste control, dan standard recipe.

• Terbiasa melakukan forecasting produksi dan perencanaan kebutuhan bahan baku.

• Memahami purchasing dan supply chain bahan makanan.

• Memiliki kemampuan leadership yang kuat dalam membangun dan mengembangkan tim.

• Mampu menganalisis data dan mengambil keputusan berdasarkan angka.

• Disiplin, teliti, dan berorientasi pada efisiensi operasional.

• Terbiasa bekerja menggunakan SOP dan target KPI.

Kami Mencari Seseorang yang:

• Berpikir sistem, bukan hanya memasak.

• Menyukai tantangan membangun Central Kitchen yang efisien.

• Memiliki jiwa kepemimpinan dan mampu mengembangkan tim.

• Berorientasi pada hasil, kualitas, dan efisiensi biaya.

• Ingin menjadi bagian dari perusahaan F&B yang sedang berkembang pesat.